---
title: "കണ്ണൂർ ശൈലിയിൽ നാവിൽ അലിയും 'അടിപൊളി നെയ്‌ച്ചോറ്'; രുചി കൂട്ടാൻ ഇതാ ചില പ്രധാന രഹസ്യങ്ങൾ"
english_title: "Kannur-Style Ghee Rice: Key Secrets to Boost Its Flavor"
publisher: "truevisionnews.com"
canonical_url: "https://truevisionnews.com/news/388264/kannur-style-ghee-rice-secrets"
published_at: "2026-10-23T06:43:00+05:30"
category: "Cookery"
language: "ml"
image: "https://cf.zdn.im/img/truevisionnews.com/0/image-uploads/6adab618b25d7_kannur-style-ghee-rice-secrets.jpg"
keywords: ["GheeRice", "KannurCuisine", "MalabarFood", "RiceRecipe", "KeralaCooking"]
---

# കണ്ണൂർ ശൈലിയിൽ നാവിൽ അലിയും 'അടിപൊളി നെയ്‌ച്ചോറ്'; രുചി കൂട്ടാൻ ഇതാ ചില പ്രധാന രഹസ്യങ്ങൾ

> **Lead Summary:** മലബാർ സൽക്കാരങ്ങളിലെയും വിശേഷദിവസങ്ങളിലെയും പ്രധാന താരമാണ് നല്ല സുഗന്ധമുള്ള നെയ്‌ച്ചോറ് . കോഴികറിയും ബീഫ് ഫ്രൈയും ചമ്മന്തിയും കൂട്ടി കഴിക്കുന്ന നെയ്‌ച്ചോറിന്റെ രുചി ഒന്നുവേറെ തന്നെയാണ്.

## Article Content

മലബാർ സൽക്കാരങ്ങളിലെയും വിശേഷദിവസങ്ങളിലെയും പ്രധാന താരമാണ് നല്ല സുഗന്ധമുള്ള നെയ്‌ച്ചോറ് . കോഴികറിയും ബീഫ് ഫ്രൈയും ചമ്മന്തിയും കൂട്ടി കഴിക്കുന്ന നെയ്‌ച്ചോറിന്റെ രുചി ഒന്നുവേറെ തന്നെയാണ്.

എന്നാൽ കണ്ണൂർ ശൈലിയിൽ അരി മണിയൊന്ന് ഒട്ടാതെ, ഏറ്റവും സ്വാദോടെയും സുഗന്ധത്തോടെയും നെയ്‌ച്ചോറ് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം:

**1. പ്രധാന ചേരുവകൾ**

അരി: ബസ്മതി അരി (Basmati Rice) - 2 കപ്പ് (നന്നായി കഴുകി വെള്ളം വാർത്തെടുത്തത്)

നെയ്യ് & എണ്ണ: പശുവിൻ നെയ്യ് - 3 മുതൽ 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ, സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

വറുക്കാൻ ആവശ്യമായവ: സവാള (നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത്) - 1 എണ്ണം, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി - ആവശ്യത്തിന്

ഗാർണിഷ് ചെയ്യാൻ: മല്ലിയില, പുതിനയില - ആവശ്യത്തിന്

മസാല പേസ്റ്റ് / ചേരുവകൾ:

ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് (ചതച്ചെടുത്തത്)

ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട, തക്കോലം

കറിവേപ്പില - കുറച്ച്

വെള്ളം & ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

**2. വറുത്തിടാനുള്ള ചേരുവകൾ ഒരുക്കൽ**

ഒരു നോൺസ്റ്റിക് പാത്രമോ ചുവടുകട്ടിയുള്ള പാത്രമോ അടുപ്പത്തുവെച്ച് നെയ്യും സൺഫ്ലവർ ഓയിലും സമമായി ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക.

ഇതിലേക്ക് ആദ്യം കശുവണ്ടിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ നിറമാകുമ്പോൾ വറുത്തു കോരി മാറ്റിവെക്കുക.

തുടർന്ന് സവാള ചേർത്ത് നന്നായി മൊരിഞ്ഞ് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ (ബിരിസ്ത) വറുത്തെടുത്ത് മാറ്റുക.

**3. മസാല മൂപ്പിച്ചെടുക്കലും അരി വേവിക്കലും**

അതേ നെയ്യിലേക്ക് ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട തുടങ്ങിയ മുഴുവൻ മസാലകളും ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക.

ഇതിലേക്ക് ചതച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക (പച്ചമണം പൂർണ്ണമായി മാറണം).

മസാല നന്നായി വഴന്നുവരുമ്പോൾ, അളന്നു വെച്ചിരിക്കുന്ന തിളച്ച വെള്ളവും (ഒരു കപ്പ് അരിക്ക് ഒന്നര മുതൽ രണ്ടു കപ്പ് വരെ വെള്ളം) ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.

വെള്ളം നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ കഴുകി വെള്ളം വാർത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബസ്മതി അരി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

ഇടത്തരം തീയിൽ (Medium Flame) മൂടിവെച്ച് വേവിക്കുക. വെള്ളം പറ്റി അരി വെന്തുതുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറച്ച് (Low Flame) ഏതാനും മിനിറ്റുകൾ കൂടി ദം ചെയ്യുക.

**4. നെയ്‌ച്ചോറ് അലങ്കരിക്കൽ (Garnish)**

ചോറ് വെന്ത് പാകമാകുമ്പോൾ മുകളിലേക്ക് അൽപ്പം നെയ്യ് തളിച്ചുകൊടുക്കുക.

മുൻപ് വറുത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന സവാള, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവ മുകളിലേക്ക് വിതറി കൊടുക്കുക.

**ചൂടോടെ ഇളക്കി സെർവിങ് ഡിഷിലേക്ക് മാറ്റാം.**

മുത്തുപോലെ ഒട്ടാതെ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്ന, വായിലിട്ടാൽ അലിയുന്ന കണ്ണൂർ ശൈലിയിലുള്ള നെയ്‌ച്ചോറ് തയ്യാർ! ബിരിയാണി കറികൾക്കും റോസ്റ്റുകൾക്കുമൊപ്പം ഇത് വിളമ്പാം.

This article explains how to prepare Kannur-style ghee rice at home with the right ingredients and cooking steps. It highlights techniques such as frying onions, tempering whole spices, and using the correct water ratio to achieve fluffy, aromatic rice.

### Related Links & Sources
- [Original Story Source](https://truevisionnews.com/news/388264/kannur-style-ghee-rice-secrets)